We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ماريز شيفرير
يوضح الشيف جايكلي أن المطعم يحب استخدام المكونات بطرق متعددة في الطبق ، وهو ما يتم في هذه الوصفة. كما ترون من المكونات الخام في الصورة على اليسار ، يتم استخدام البازلاء كاملة وفي بيوريه ، ويستخدم الهليون كشرائط وسيقان ، وتستخدم زركشة الهلبوت لحشو المورلات ، وحلقات موريل من السيقان تستخدم في الصلصة.
الخطوة 1: المكونات الخام
ماريز شيفرير
يوضح الشيف جايكلي أن المطعم يحب استخدام المكونات بطرق متعددة في الطبق ، وهو ما يتم في هذه الوصفة. كما ترون من المكونات الخام في الصورة على اليسار ، يتم استخدام البازلاء كاملة وفي بيوريه ، ويستخدم الهليون كأشرطة وسيقان ، وتستخدم زركشة الهلبوت لحشو المورلات ، وحلقات موريل من السيقان تستخدم في الصلصة.
الخطوة الثانية: السير في الميل الإضافي
ماريز شيفرير
يقول الشيف جايكلي: "اللمسات الصغيرة هي التي تفصل بينك وبين الأماكن الأخرى". إنه يشير إلى حقيقة أن الهليون مقطوع ، وأن الرماح مقلمة (كما ترون في الصورة) ، ثم تُبيض. يتم تقطيع السيقان المتبقية إلى شرائط رفيعة تستخدم أيضًا في الوصفة. إن القيام بهذه الأعمال الإضافية الصغيرة ، مثل تقسيم البازلاء المقشرة إلى نصفين ، هو ما يأخذ الطعام إلى مستوى آخر.
الخطوة 3: حشو المورلس
ماريز شيفرير
يتم حشو المورلس بمزيج من فطائر فوا جرا (المستخدمة للثراء) والبيض وهلبوت الزركشة التي تمتزج جميعًا معًا. كما ترون ، يتم حشو الموريل بالمزيج ثم يتم سلقه في الزبدة.
الخطوة 4: سلق المورلس وطهي الباقي
ماريز شيفرير
هنا ، يتم سلق المورلات المحشوة في الزبدة ، بينما يتم أيضًا طهي حلقات الموريل ونصائح وشرائط الهليون والبازلاء بشكل خفيف في الزبدة.
الخطوة الخامسة: إخراج السمك من الفرن
ماريز شيفرير
في المطبخ ، يستخدم الشيف أ Hold-o-Mat، وهو صندوق مربع يسخن بشكل متساوٍ من جميع الجوانب أثناء الطهي ببطء شديد ، وبالتالي يكون نسيج السمك متشابهًا في كل مكان. يبدو تقريبًا شفافًا ولكنه مطبوخ بدرجة كافية ، كما يشير في الصورة. كيف تجرب هذا في المنزل؟ يقترح Jaeckle استخدام فرنك في أقل إعداد ممكن ، ولكن للحصول على تجربة ممتعة ، يوصي باستخدام فرن محمصة لأنه قد يعمل فقط.
الخطوة السادسة: عمل المغنيات
ماريز شيفرير
في المطعم ، يقول الطاهي إنه يأخذ ملعقة لغمس قطع من البيوريه على الطبق ، ثم يضغط بالملعقة لأسفل ، ويرفعها بشكل مستقيم لأعلى لإنشاء تجاويف لتستقر الصلصة بداخلها. ثم ، في الطبق ، ضع الهليون فوق السمكة ، ثم نثر 3 حراب ، بالإضافة إلى البازلاء والمورلات مرتبة بشكل عشوائي - من الناحية الفنية بالطبع. يقول إن المطعم يعمل بجد لتحقيق التوازن بعدة طرق لدرجة أنه يحب "التشتت" أحيانًا ، ولكن ليس بطريقة قذرة.
الخطوة 7: الطبق النهائي
ماريز شيفرير
يقول جايكلي إن مفتاح الطبق هو نسبة مهروس البازلاء إلى هولاندايز الزنجبيل (المصنوع من الزنجبيل الطازج). يحذر من أنه يمكن أن يحدث خطأ بسرعة كبيرة ، ولكن استخدام الفتحات لالتقاط الكمية المناسبة من الصلصة يمكن أن يكون مفيدًا.
أهنئ ، ما هي الكلمات المناسبة ... ، الفكر المثير للإعجاب
الجدير بالذكر ، إنها المعلومات القيمة
يبدو لي شيئًا مفيدًا جدًا