وصفات جديدة

وصفة Gougères (فطائر الجبن الفرنسية)

وصفة Gougères (فطائر الجبن الفرنسية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجينة الشو

هذه المعجنات بالجبن الفرنسي لا تقاوم ، خاصة عندما تكون دافئة. نضمن لك النجاح الكبير مع أصدقائك! عادة ما يتم صنع الجوجير الكلاسيكي من الجبن مثل Comté أو Gruyère أو Emmental ولكن أي نوع سيكون لذيذًا.

صنع هذا 48 شخصا

مكوناتيصنع: 20 نفث

  • 250 مل ماء
  • 75 جرام زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 4 بيضات
  • 100 جرام جبن مبشور ، من اختيارك

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. غطي صينية الخبز بورق الخبز.
  2. في قدر ، احضر الماء ليغلي. يضاف الزبدة والملح. عندما يذوب ، يضاف الدقيق دفعة واحدة ويخلط بقوة بملعقة خشبية.
  3. يرفع عن النار ويقلب البيض واحدًا تلو الآخر ، ويخلط جيدًا بعد إضافة كل بيضة (يجب أن يكون الخليط ناعمًا ولزجًا). يقلب الجبن المبشور ويخلط جيدا.
  4. باستخدام ملعقتين ، قم بتشكيل كرات بقطر 2 إلى 3 سم من خليط الكوجير ، وضعها على صينية واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة ؛ دعها تبرد وتقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

كانت هذه لذيذة وسهلة بشكل معقول. خرجت "الكرات" الخاصة بي بأحجام مختلفة بسبب تقنيتي الضعيفة. سأحاول تناول مغرفة صغيرة من الآيس كريم في المرة القادمة للحصول على حجم متساوٍ. - 16 فبراير 2015

هذه ممتازة. تعمل أجبان Jarlsberg أو Comte بشكل جيد للغاية ، على الرغم من أنني وجدت الشيدر قويًا جدًا - 60 جرامًا كانت كافية. أضفت بعض الثوم المعمر المفروم إلى المزيج ، وقمت بطحن القليل من الفلفل الأسود قبل الطهي. سأحاول وضع الخليط في المرة القادمة لأن صنع الكثير من الملكات كان عملاً جميلاً. - 13 نوفمبر 2014

الدفعة الأولى مسطحة ، الدفعة الثانية محترقة! لكن بمجرد أن أدركت أنك بحاجة إلى خفق الدقيق بالزبدة المذابة والماء المغلي حتى تشكل كرة عجين قبل إضافة البيض ، وتنخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية بعد 10 دقائق ، كانت رائعة! لقد صنعوها عدة مرات منذ ذلك الحين بأنواع مختلفة من الجبن وهي لذيذة. - 24 نوفمبر 2013


كيفية صنع الجوجير المثالي - وصفة

صورة gougères المثالية لـ Felicity Cloake: Dan Matthews / The Guardian. تصميم الطعام: جاك سارجيسون.

صورة gougères المثالية لـ Felicity Cloake: Dan Matthews / The Guardian. تصميم الطعام: جاك سارجيسون.

G ougères ، كما نسميها محنكي الجبن ، هي "أفضل علبة في العالم" - ليست كلماتي ، ولكن كلمات Niki Segnit ، بينما تعتقد Elisabeth Luard أنهم "الشريك المثالي" لنبيذ منطقتهم الأصلية ، بورغندي. "أخرج الفلين من الزجاجة - هناك وقت مناسب له حتى يتنفس أثناء طهي gougère. لن تحصل أبدًا على فرصة أفضل لشربه ، "تعد.

يقول سيمون هوبكنسون إن الكوجير "يوفر" الثقل الذي تشتد الحاجة إليه "لكوكتيل الشمبانيا الاحتفالي". (الصور المصغرة بواسطة فيليسيتي كلوك)

بالنسبة لسيمون هوبكنسون ، فإنهم يقدمون "الصابورة التي تشتد الحاجة إليها" لكوكتيل الشمبانيا الاحتفالي ، بينما توصيهم آن ويلان بتناولها لاحقًا في الوجبة أيضًا. كتبت في كتاب الطهي الإقليمي الفرنسي ، "كما قال أحد خبراء النبيذ" ، "الجوجير ليس جبنًا ، على الرغم من أنه يحتوي على تلك المذاق ولا معجنات ، على الرغم من أنه يتمتع بهذا المظهر. إنه الجسر المثالي بين الطبق الرئيسي والحلوى ، مما يتيح الاستمتاع بآخر كأس من النبيذ بكل سرور ".

قام الطاهي الأمريكي توماس كيلر بتثبيتها لي ، على الرغم من ذلك ، عندما أطلق على gougères "أساسي ولذيذ" - لأنه على الرغم من الاسم الرائع ، إلا أنها أساسية جدًا: معجنات choux بسيطة يمكن تحضيرها قبل أسابيع ، ويتم خبزها في ضوء الريش الكمال مباشرة من الفريزر. أجرة عيد الميلاد المثالية ، متى أكلتها.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة. يُغلى الزبدة والملح وجوزة الطيب وكوب من الماء في قدر متوسطة الحجم مع التحريك حتى تذوب الزبدة. يرفع عن النار ويضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج.

الخطوة 2

يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يبتعد الخليط عن جوانب المقلاة ويشكل كرة لمدة دقيقتين تقريبًا. استمر في الطهي مع التحريك بقوة حتى يتشكل فيلم جاف في قاع المقلاة وجوانب المقلاة والعجين لم تعد لزجة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العجينة تبرد قليلاً ، حوالي دقيقتين. امزج بيضًا كاملًا واحدًا تلو الآخر ، وادمج بشكل كامل بين الإضافات. اخلطي الجبن والفلفل.

الخطوه 3

اكشط العجين في كيس مواسير مزود برأس دائري مقاس بوصة (بدلاً من ذلك ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا بفتحة بوصة مقطوعة قطريًا من زاوية واحدة). الأنبوب 1 بوصة يدور حوالي 2 بوصة على صفيحتين خبز مبطنتين بالرق. يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة. الماء في وعاء صغير دائري الفرشاة مع البيض.

الخطوة 4

اخبز الكوجير حتى ينتفخ وذهبي وجاف في المنتصف (يجب أن يبدو مجوفًا عند النقر عليه) ، 20-25 دقيقة.

الخطوة الخامسة

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير العجين قبل 4 ساعات. يغطى ويبرد. يمكن خبز Gougères قبل ساعتين من إعادة تسخينها قبل التقديم.

كيف تقيم Gougères؟

هذه لذيذة للغاية. لقد قمت بطهي الطعام الخاص بي لوقت أقل بقليل ، لكن الأنواع التي صنعتها كانت صغيرة جدًا ، لذلك أوصي بإعداد فرنك للوقت الموضح في الوصفة. بعد أن قمت بخبزها وتركتها تبرد ، جربتها. كانت رائعة. عندما نظرت إلى الداخل ، اعتقدت أنني رأيت عجينة نيئة ، لكنها في الواقع كانت مجرد جيب من الجبن المذاب (لذيذ!). إذا قمت بالتمرير لأسفل من مراجعتي ، فسترى واحدًا يقول أن طعم هذا مثل البيض والجبن فقط. لا بد أنهم نسوا الملح والفلفل ، لأن طعمهما أكثر من ذلك بكثير. أضفت القليل من الزعتر إلى العجينة مع الجبن ، ورشتها ببعض الملح والفلفل قبل الخبز لإضفاء نكهة إضافية عليها. هذه سهلة للغاية وربما تكون رائعة كوجبة خفيفة للحفلات. هيا ، اصنعهم! ماذا تنتظر؟

لا توابل؟ أضف الملح والفلفل. ما الذي يجعلهم ينهضون؟ انها باتي choux. إنها نفس المعجنات مثل الكريمة النفخة أو الإكلير. تتحول الرطوبة في العجين إلى بخار وتحول العجينة إلى كرة مجوفة. تعمل البيضة مثل الغلوتين في الخبز وتحبس بخار الماء فيه.

حسنًا ، هذه مقرفة نوعًا ما. لقد صنعتهم لفصل فرنسي ولم يحبهم أحد. لا تنصح. مذاقها مثل البيض والجبن. لا توابل. الرهيب بشكل عام.

هذه لا ترتفع. ما الذي يمكن أن يجعلهم يتحولون إلى كرات؟ لا توصي.


Gougeres: الجبن الفرنسي Puffs a la Julia Child

Gougeres عبارة عن فطائر جبن مقرمشة جيدة التهوية ، وهي رائعة لتناول العشاء أو الوجبات الخفيفة.

يحتفل مدونو Family Table هذا الأسبوع بجوليا تشايلد.

لقد نشأت وأنا أشاهدها وجميع طهاة PBS الآخرين بعد ظهر كل يوم سبت عندما استحوذت أمي على التلفزيون بعد أن كنت أنا وأخي أقوم بحفل الكارتون الأسبوعي. كان هذا في أواخر السبعينيات والثمانينيات عندما لم يكن بالإمكان مشاهدة عروض الطبخ أو الرسوم المتحركة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، ناهيك عن الطلب.

كانت مسلية للمشاهدة حينها ، ولا تزال كذلك. لقد كنت أشاهد بنهم جوليا وجاك يطبخان في المنزل على Amazon Prime مؤخرًا ولدي قائمة متزايدة من الوصفات التي أرغب في إعدادها قريبًا.

بعد مشاهدتها هي وجاك بيبين يصنعان طبق الباتيه choux ، أو معجنات choux ، قررت أن الوقت قد حان لتجربته. وهي العجين المستخدم في صنع البروفيتيرول وكريم النفخ من بين المعجنات الأخرى.

لست متأكدًا من سبب خوفي الشديد من المحاولة من قبل ، فهي بسيطة ومتسامحة للغاية. يتم طهي عدد قليل من المكونات الأساسية وضربها معًا ثم خبزها ويكون لديك قشرة معجنات جميلة مقرمشة من الخارج ولينة ومتجددة الهواء من الداخل.

أضفت الجبن إلى عجينة choux الأساسية وتركتها شاغرة ، لكن يمكنك بسهولة تقطيعها وإضافة بعض الحشوة اللذيذة مثل الفطر المقلي وجبن الماعز والأعشاب أو خليط السلمون الكريمي.

لقد حققوا نجاحًا كبيرًا وأنا متأكد من أنني سأحققهم مرة أخرى.

كتب جوليا تشايلد أوصي بها:

    (الكتاب الذي بدأ كل شيء) (وصفات من مسلسلها التلفزيوني الأصلي بما في ذلك هذا واحد) (قصصها عن العيش في فرنسا)

وصفات مستوحاة من جوليا الطفل

    بواسطة Karen & # 8217s Kitchen Stories
  • نفث الجبن بهذه الوصفة عن طريق صنع المعجزات بفن الحياة الطبيعية ليوم في الحياة في المزرعة بواسطة A Kitchen Hoor & # 8217s Adventures by Palatable Pastime

نحن نشارك الوصفات من مائدة العشاء لدينا! انضم إلى مجموعتنا وشارك وصفاتك أيضًا! بينما أنت & # 8217re فيها ، انضم إلى لوحة Pinterest أيضًا!


Gougères (فطائر الجبن الفرنسية) وصفة وفيديو

الكوجير عبارة عن حلقات مقرمشة من معجنات شو بنكهة الجبن. هناك العديد من الاختلافات ، من نوع الجبن المستخدم إلى إضافة مكونات إضافية مثل الثوم المعمر المفروم جيدًا (أو البصل الأخضر) ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. إنهم يصنعون مشروبًا لذيذًا ولكني أحب أيضًا أن أقدم لهم الحساء واليخنات. يقول البعض أن قشور المعجنات choux تشبه الملفوف الصغير وهو على الأرجح المكان الذي يأتي منه الاسم & quotchoux & quot ، مثل & quotchoux & quot في الوسائل الفرنسية & quotcabbage & quot. يعود الفضل في اختراع معجنات الشو في أربعينيات القرن الخامس عشر إلى كاثرين دي ميديسي (إيطالي تزوج من هنري الثاني) طاهي المعجنات وكان هذا بمثابة نقطة انطلاق للعديد من المعجنات. إلى جانب Gougères ، تُستخدم معجنات choux لصنع كريم Puffs (عجينة choux مليئة بالكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات) ، Eclairs (عجينة choux طويلة على شكل إصبع محشوة بالكريمة والمزجج بالشوكولاتة) ، و Profiteroles (نفث صغيرة من معجنات choux مقسمة و محشوة بالكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ومغطاة بصوص الشوكولاتة).

عجينة الشو: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وضعي الرف في منتصف الفرن. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو قم برش المقلاة برذاذ نباتي غير لاصق.

في وعاء ينخل الدقيق أو يخفق.

ضعي الزبدة والسكر والملح والماء والحليب في قدر ثقيل القاع. ضعيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان. (تأكد من ذوبان الزبدة قبل غليان الماء لتقليل كمية التبخر.) ارفعي الزبدة عن النار واستخدمي ملعقة خشبية أو ملعقة عازلة للحرارة ، أضيفي كل الدقيق وحركي حتى يتجانس. أعدوا القدر إلى النار مع التحريك المستمر واتركوه يطهى على نار خفيفة حتى تخرج العجينة عن جوانب المقلاة وتشكل كرة سميكة ناعمة (حوالي 1-2 دقيقة). انقل العجين إلى الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب (أو استخدم الخلاط اليدوي) واضرب على سرعة منخفضة لتحرير البخار من العجين (حوالي دقيقة). بمجرد أن تصبح العجينة فاترة ، أضف حوالي 3/4 من البيض المخفوق قليلاً (تنفصل العجين ثم تتجمع) واستمر في الخلط ، على سرعة منخفضة ، حتى تحصل على عجينة سميكة ناعمة (تسقط العجينة من الملعقة في شكل غير ممزق ومثلث ومثل). (شاهد الفيديو للتوضيح.) إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من البيض المخفوق حتى تحصل على القوام الصحيح. أضيفي الجبن المبشور والثوم المعمر ولحم الخنزير المقدد (إذا كنت تستخدمين). ضع ملعقة (أو استخدم مغرفة آيس كريم) أو انبوب 8 أكوام من العجين (حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 جرام)) على صينية الخبز ، متباعدة حوالي 3 بوصات (7.5 سم). بفرشاة المعجنات ، ادهني أكوام العجين ببيضة مخفوقة قليلاً ورشي بذور السمسم (إذا رغبت في ذلك).

اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). استمري في الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لون النفخات بنياً ذهبياً وعندما تنقسم ، تجف تقريباً من الداخل.

ملحوظة: يمكن صنع الكوجير وتجميده قبل الخبز. للقيام بذلك ، ضع Gougères غير المطبوخة (لا تقم بالفرشاة ببياض البيض) على صينية الخبز وضعها في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميد الكوجير ، ضعه في حاوية مغلقة أو كيس تجميد وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهر. يمكن دهن الكوجير بالبيض المخفوق وخبزه مباشرة من الفريزر. ستحتاج إلى إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الخبز.

1/2 كوب (65 جرام) دقيق لجميع الأغراض

4 ملاعق كبيرة (55 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام) سكر أبيض حبيبي

بيضتان كبيرتان (110 جرام) مخفوقتان قليلاً

1/3 كوب (30 جرام) جبن مبشور (غرويير ، بارميزان ، شيدر ، أو أسياجو)

1 ملعقة كبيرة (3 جرام) من الثوم المعمر المفروم ناعماً أو البصل الأخضر (اختياري)

2 ملاعق كبيرة (15 جرام) لحم مقدد مطبوخ مفروم ناعماً (حوالي شريحة واحدة) (اختياري)


وصفة الكوجير (فطائر الشو بالجبنة)

لماذا يعمل

  • يعد استخدام درجات الحرارة لتحديد مراحل النضج أكثر موثوقية من تخمين الطريقة التقليدية.
  • إن الراحة لمدة 30 دقيقة في فرن التبريد بعد الخبز تضمن عدم تليين البخار من البخار المحبوس في البداية.

Gougères عبارة عن نفث صغير مصنوع من معجنات choux الممزوجة بالجبن المبشور ، عادةً Gruyère أو جبنة جبال الألب الفرنسية المماثلة (على الرغم من أن العديد من أنواع الجبن شبه الصلبة الأخرى ، مثل الشيدر ، ستعمل). تُخبز حتى تصبح منتفخة وجوفاء ، مقرمشة وذهبية من الخارج وطرية من الداخل.

يمكنك قراءة المزيد عن علم وتقنية choux في دليلنا الخاص بالمعجون الأساسي. تعتمد هذه الوصفة على جميع الخطوات الأساسية نفسها: استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية لقياس وقت تسخين عجينة الطحين بشكل كافٍ ، ثم تبريدها بما يكفي لضرب البيض بأمان دون التعرض لخطر هرسها. بعد ذلك ، نخلط الجبن المبشور مع قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود ، للحصول على طبقات إضافية من التعقيد العطري. نحب أيضًا رش القليل من الجبن الإضافي فوق كل نفخة للحصول على لقمة جبنة إضافية.

تعتبر Gougères وجبة خفيفة رائعة سواء قبل الوجبة أو بجانب المشروبات - فقط تأكد من تقديمها دافئة ، لأن إضافة الجبن تعني أن الكوجير يكون أقل متعة عندما يبرد تمامًا.


جوجير | فطائر الجبن الفرنسي إذا فكرت في الأمر ، فإن الكوجير ليس خبزًا ، ولكنه كذلك ، كما تقترح جوليا تشايلد في إتقان فن الطبخ الفرنسي ، & # 8220a صلصة بيضاء سميكة جدًا ، & # 8221 لذلك لا يوجد سبب للخوف من صنعها وخبزها & # 8230 بالطبع ، لدي قلق شديد من الانفصال عندما يتعلق الأمر بصنع الصلصات.

Gougères (فطائر الجبن الفرنسية) مقتبس من وصفة Petits Choux au Fromage في إتقان فن الطبخ الفرنسي بقلم جوليا تشايلد يصنع حوالي 2 دزينة من الجوجير الصغير

مكونات

1 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
قرصة جوزة الطيب
¾ كوب دقيق
4 بيضات
من 1 إلى 1 كوب من جبن Gruyère المبشور (Gruyère هو جبن سويسري ذو لون كريمي ، ولكن يمكنك استخدام أي جبن شبه صلب تريده)
1 بيضة + 1 ملعقة صغيرة ماء لغسل البيض
اختياري: جبنة مبشورة إضافية أو أعشاب طازجة مفرومة لتغطيها

الاتجاهات

في قدر ثقيل ، يُغلى الماء مع الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب ويُغلى حتى تذوب الزبدة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة. يحرك المزيج حتى يمتزج العجينة.

أعد القدر إلى الموقد. يُطهى ، ويضرب بقوة ، لمدة دقيقة أخرى حتى يبقى العجين متماسكًا ويبدأ في تكوين طبقة رقيقة على قاع المقلاة.

ازالة من الحرارة. يخفق البيض في العجين واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس البيض تمامًا. في البداية لم يبدو الأمر وكأن أي شيء يحدث ، ولكن بعد ذلك ستختفي البيضة فجأة في العجين. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً مع كل بيضة.

قلّب الجبن. (قد يذوب الجبن أو لا يذوب بالكامل & # 8221 في العجين.)

باستخدام كيس المعجنات أو كيس علوي بسحاب بلاستيكي كبير مع قطع الزاوية ، ضع العجينة على صفائح الخبز المبطنة بالرق. ادهني رأس كل جوجير بغسول البيض. إذا كنت & # 8217d تحب رش القليل من الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة على السطح.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون.

أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. أخرجه من صواني الخبز. قدميها على الفور.

من الممكن تجميد gougeres إضافية ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يكون لديك بقايا طعام. Just & # 8220re-crisp & # 8221 في فرن 425 درجة لمدة 3 إلى 4 دقائق.


  • 15 جرام جبن غرويير
  • بذور السمسم الأسود (للتزيين).
  • كيس الأنابيب
  • طرف التزيين (دائري)
  • طبق الخبيز
  • فرن

املأ خليط عجينة الشو في كيس مواسير مزود برأس دائري وكرات صغيرة من الأنابيب (قطر 4 سم / 1.5 بوصة) على صفيحة خبز مبطنة أو في طبق خبز ، مع التأكد من ترك مساحة كافية حول كل واحدة. رشي كل نفخة مع ما تبقى من جبن Gruyère المبشور وبعض بذور السمسم الأسود. اخبز في 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت لحوالي. 20 دقيقة ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قدمها دافئة واستمتع بها!


Gougères & # 8211 فطائر الجبن الفرنسية

القوج والاجرافير جبني ، نفث خفيف مصنوع من p & acircte & agrave choux ، و ldquocream puff & rdquo batter. إنها رائعة مثل المقبلات أو منظفات تذوق النبيذ. يمكن حشوها بحشو مالح لقمة أكبر.

دعونا & rsquoS المهوس مع القليل من علوم الخبز:

ترتفع جميع المخبوزات لأن الهواء في العجين أو العجين يتمدد عند تسخينه. فقاعات الهواء محاصرة في شبكة من البروتين و / أو النشا وتشكل & ldquocrumb & rdquo. يمكن تشكيل فقاعات الهواء بوسائل مختلفة لوصفات مختلفة.

يعد Pate a Choux ، الخليط الذي يعد أساسًا لـ Gougeres ، مثيرًا للاهتمام لأن الارتفاع ناتج عن إطلاق كبير للبخار. تعمل النسبة العالية من السائل والبروتين في هذا الخليط معًا لإنشاء الخاص & ldquocrumb & rdquo ، وهو في الأساس جيب هوائي عملاق محاصر في قشرة هشّة.

في الفرن ، عندما يبدأ الجزء الخارجي من الكريمة في التماسك ، لا يزال الخليط بالداخل يحتوي على الكثير من الرطوبة. عندما تسخن الرطوبة وتشكل بخارًا ، فإن هذا يدفع الخليط للخارج ويشكل تجاويف الهواء الكبيرة.

يحتوي خليط Pate a Choux على نسبة عالية من البروتين من الدقيق والبيض ، مما يشكل قشرة قوية حول الهواء. كلما كانت الصدفة أقوى ، زادت قدرتها على التوسع. عندما أصنع نفث الكريمة ، أريد أقصى قدر من الهشاشة وأقصى سعة للحشو الكريمي. لهذا السبب أستخدم بياض بيض إضافي في خليط الكريمة المنفوخة.

بالنسبة إلى Gougeres ، أجعل الخليط أكثر ثراءً قليلاً باستخدام بيض كامل فقط بدلاً من بياض البيض الإضافي. بالطبع أضفت الجبن. Gruyere هو الجبن التقليدي لجوجير. أضفت الكثير من gruyere الممزقة داخل الخليط وعليه. أضفت أيضًا لمسة من جوزة الطيب والفلفل الأسود لتعزيز النكهة الجبن.

أنا شخصياً أفضل Gougeres بدون أي حشوة. أنا أحب الكسترد من الداخل والضوء كملمس للهواء. بالطبع ، يمكنك خلط جبن كريمي مالح أو حشوة جبن الماعز للحصول على حصص أكبر.


جوجير

قد يجد البعض منكم صعوبة في تصديق ذلك ، لكن ديسمبر الماضي ، قبل سبعة أشهر فقط ، كانت المرة الأولى التي صنعت فيها الكوجير. لست غريباً عن معجنات choux ، وهي نوع العجين المطبوخ الذي تصنعه على الموقد كأساس للكوغير ، وهو فطيرة جبن فرنسي خفيفة ومتجددة الهواء. في الواقع ، لقد صنعت أول معجنات choux منذ 22 عامًا.

لقد كان جزءًا من أول عشاء قمت بطهيه لمايكل ، ولم أكن أدرك أنه حتى كتابة هذا المنشور - كانت يونيو 1995 المرة الأولى لي في صنع فطائر الكريمة ، باستخدام قاعدة معجنات choux أيضًا. في ذلك الوقت ، كانت الحشوة مصنوعة من بودنغ الفانيليا الفوري (شهيق!) ممزوجًا بالكريمة المخفوقة محليًا. لقد قطعت شوطا طويلا منذ ذلك الحين ، أتقنت أكثر بكثير من choux و crème pâtissière.

بينما كنا في باريس لقضاء العطلات في ديسمبر ، قررت أن أصنع بعض الجوجير كمقبلات لعشاء ليلة عيد الميلاد ، مع بعض الشمبانيا للارتشاف. لنفترض أن هذه ستكون بداية رائعة لأي وجبة ، في أي يوم من أيام الأسبوع. وتعلم ماذا؟ من السهل جدًا صنعها ، ولا يوجد سبب يمنعنا جميعًا من إعداد دفعة أكثر (وسأعد بذلك إذا فعلت ذلك أيضًا).

الحيلة هي صنع كمية كبيرة من العجين ، وخبز ما تحتاجه في المساء (أو وجبة عادية ، لأنني في الواقع ، كنت سأأكل حوالي 27000 منهم في جلسة واحدة إذا كان ذلك مقبولاً). هل تسأل باقي العجينة؟ حسنًا ، يمكنك وضعها في الصواني ، وتجميدها سريعًا حتى يتم ضبطها ، ثم تخزين النفخات المجمدة في كيس أو حاوية في الفريزر. أخرجها حسب حاجتك ، اخبز (لا داعي للذوبان) ، واستمتع. انها حقا بهذه السهولة.

وقد يبدو هذا جنونًا ، لأنني أعلم أنه لا أحد يريد التفكير في تشغيل الفرن في الصيف ، ستكون هذه مثالية للنزهات. تصمد جيدًا بعد ساعات قليلة من خبزها ، وهي محمولة جدًا.

لقد أبقيت الأمور بسيطة ومباشرة هنا. يمكنك فعل الشيء نفسه ، أو إرضاءهم قليلاً ببعض الأعشاب الطازجة المفرومة. أعتقد أن الزعتر (الزعتر الليمون هو المفضل لدي) أو الريحان أو حتى المريمية سيكون مفاجأة رائعة. أعتقد أيضًا أن رش بعض za & # 8217atar فوقها قبل الخبز يمكن أن يكون لمسة لطيفة.



تعليقات:

  1. Dwyer

    تماما أشارك رأيك. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي ، هذه الفكرة ممتعة ، أتفق معك تمامًا.

  2. Shaktigul

    مخصص لكل من يتوقع جودة عالية.

  3. Kibei

    فكرة جيدة جدا

  4. Shalar

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. أعرض مناقشته. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Brajar

    أنا آسف ، ولكن ، في رأيي ، ترتكب أخطاء. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة