وصفات جديدة

تبحث سلاسل الوجبات السريعة في الهند عن المزيد من الموظفات

تبحث سلاسل الوجبات السريعة في الهند عن المزيد من الموظفات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الهند ، تشكل النساء 16 في المائة من الموظفين في تجارة التجزئة و 14 في المائة في الوجبات السريعة

انخفض عدد النساء في القوى العاملة في الهند خلال العقد الماضي بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة للعمل مع الرجال.

في الهند ، ظلت النساء تقليديا في المنزل للقيام بالأعمال المنزلية وتربية الأطفال. لكن سلاسل الوجبات السريعة في الهند تحاول تغيير ذلك من خلال توظيف المزيد من الموظفات وجذبهن بمزايا خاصة.

في مول الهند في دلهي ، ما يقرب من نصف العاملين في متاجر المواد الغذائية والأزياء من النساء ، وفقًا لما ذكرته صحيفة وول ستريت جورنالوهو ما يتعارض مع الواقع الوطني المتمثل في أن النساء يشكلن 16 في المائة من العاملين في تجارة التجزئة و 14 في المائة في الوجبات السريعة. عبر الشارع في منطقة التسوق القديمة ، لا تكاد توجد أي موظفات ، حتى في متاجر الملابس النسائية.

قال بونام راوات ، 21 سنة ، "لن أشعر بالراحة في العمل مع العديد من الرجال الآخرين هناك [في منطقة التسوق القديمة]" ويندي موظف في مول الهند. "علاوة على ذلك ، عائلتي لن تسمح لي أبدًا."

وفقًا للمسؤولين التنفيذيين في العديد من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة ، فإن "النساء رائعات في مجال الأعمال" نظرًا لميلهن إلى أن يكونوا "أكثر نظافة ، وملاءمة للعملاء ، وولاءً" ، حسبما ذكرت صحيفة وول ستريت جورنال.

من أجل جذب المزيد الموظفات في سلاسل الوجبات السريعة الغربية ، تنشئ الشركات أماكن عمل موجهة أكثر نحو النساء والأسر المحافظة.

تقدم بعض الشركات أيضًا مزايا خاصة مثل فصول الدفاع عن النفس (برجر كنج) ، المدير برامج الإرشاد (بيتزا هت وكنتاكي وتاكو بيل) وبرامج التوعية الجنسانية ومكافآت المتجر (دومينوز).

حتى أن مديري ماكدونالدز قاموا بدعوة آباء الموظفات في الموقع ليروا بأنفسهم أن بناتهم سيعملون بأمان هناك. أخبر المديرون الآباء أن النساء "أصبحن الآن جزءًا من شركة متعددة الجنسيات تحترم المرأة وتعززها".


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتاجر نفسها (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة.على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند برقمها.المركز الأول من بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "إننا نعيد تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، كما يشير ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات لكنها تكتسب الآن زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يلمس سوق الخدمات الغذائية علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021. "هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن" يضيف.

في الربع من يوليو إلى سبتمبر ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، وعكس التباطؤ الذي حدث في خمسة أرباع ، وفقًا لبيانات صادرة عن مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من قبل تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص الذين ولدوا في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR وهناك 260 مليونًا منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا". العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتجر نفسه (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". يضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وإضافات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لشركة QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ما تكون ربع سنوي ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لديها SSG سلبيًا بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، مثل مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن حالات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في Barcelos India ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "لقد أعدنا تنظيم خططنا بسرعة". وجاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development: "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، أشار ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية وحدها هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بحزم وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات ولكنها الآن تكتسب زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يصل سوق خدمات الطعام إلى "علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021." هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن " يضيف.

في الربع من تموز (يوليو) إلى أيلول (سبتمبر) ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، عاكساً تباطؤاً دام خمسة أرباع ، وفقاً لبيانات مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من خلال تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص المولودون في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR ويوجد 260 مليون منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا." العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتاجر نفسها (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". تضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وامتدادات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لمركز QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ربع سنة ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لها SSG سالب بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في بارسيلوس إنديا ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "لقد أعدنا تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، أشار ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية فقط هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته.في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات ولكنها الآن تكتسب زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يصل سوق خدمات الطعام إلى "علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021." هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن " يضيف.

في الربع من تموز (يوليو) إلى أيلول (سبتمبر) ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، عاكساً تباطؤاً دام خمسة أرباع ، وفقاً لبيانات مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من خلال تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص المولودون في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR ويوجد 260 مليون منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا." العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


عودة صناعة الوجبات السريعة في الهند

كانت أعمال مطاعم الخدمة السريعة (QSR) في الهند تتعثر بعد الضربات الجسدية من الشيطنة ، والحظر المفروض على مبيعات الخمور على الطرق السريعة وفرض ضريبة السلع والخدمات (GST). أغلقت المئات من منافذ QSR والمقاهي بين عامي 2013 و 2016 من خلال التوسع المتهور في عام 2015. الآن ، ارتدوا مرة أخرى ، مدفوعة بالتحديات غير المتوقعة. تؤدي المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية ، والخروج من الشوارع الرئيسية ، وزيادة التركيز على نمو مبيعات المتاجر نفسها (SSG) إلى عودة الظهور.

بالنسبة لـ Domino's ، الرائد في صناعة QSR ، بدأ عام 2017 بنبرة قاتمة: غطس SSG في المنطقة السلبية بنسبة 3.2 في المائة من إيجابي بنسبة 4.6 في المائة للربع من العام الماضي - وهو الأول في ستة فصول متتالية من SSG المنخفض ولكن الإيجابي .

على الرغم من الانتعاش في الربع الثاني لأكبر علامة تجارية للبيتزا في الهند ، حيث سجلت SSG إيجابيًا بنسبة 4.2 في المائة ، كان الانتعاش ضعيفًا. يبدو أن البيتزا وقصة QSR الأكبر كانت مقطوعة إلى شرائح.

ومع ذلك ، في الربعين الأولين من السنة المالية 2018 ، عادت Domino’s إلى 6.5 في المائة و 5.5 في المائة SSG (راجع نمو مبيعات المتجر نفسه في معظم السلاسل). قفز الربح بعد الضريبة (PAT) لشركة Jubilant FoodWorks ، صاحب الامتياز الرئيسي لعلامة البيتزا الأمريكية Domino’s و Dunkin 'Donuts ، من 6.72 كرور روبية في مارس 2017 إلى 48.5 كرور روبية.


يقول براتيك بوتا ، الرئيس التنفيذي لشركة Jubilant FoodWorks: "الأسوأ وراءنا". إن بوادر الانتعاش في معنويات المستهلكين والإنفاق التقديري واضحة للعيان. "نحن متفائلون."

وبالمثل ، شهدت Westlife Development ، التي تدير مطاعم ماكدونالدز في غرب وجنوب الهند ، ربعًا أقوى في سبتمبر على خلفية ارتفاع SSG بنسبة 8.4 في المائة من 1.7 في المائة في الربع الثاني من عام 2016 ، مما يجعلها تسعة أرباع متتالية من نمو مبيعات المتجر نفسه.

قال أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، لـ ET Magazine: "حتى بعد إلغاء التداول ، الذي امتص السيولة من النظام ، أبلغنا عن نمو إيجابي في مبيعات المتجر نفسه بنسبة 5.1 في المائة في ذلك الربع". تضيف جاتيا أن الابتكار في القائمة ، وامتدادات العلامات التجارية ، وإطلاق منتجات ذات قيمة جيدة مقابل المال مثل Happy Price Combo و Chatpata Naan كانت العوامل الرئيسية التي دفعت النمو.


شهدت KFC India ، الذراع المحلية لعملاق البرجر الأمريكي ، خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي في مبيعات النظام. كما أبلغ Mad Over Donuts ، أكبر لاعب دونات من حيث عدد المتاجر ، عن ارتفاع في SSG ، بمتوسط ​​14 في المائة خلال الأرباع الثلاثة الماضية.

يقول Tarak Bhattacharya ، الرئيس التنفيذي للعمليات في Mad Over Donuts ومقرها سنغافورة: "أنا متفائل تمامًا بشأن إمكانات النمو طويلة الأجل لمركز QSR". ارتفعت المبيعات خلال الأرباع الستة الماضية ، وتحسنت ثقة المستهلك ، وكان هناك ارتفاع ملحوظ في SSG. يقول بهاتاشاريا: "عودة QSR إلى مسارها الصحيح".

يُعد SSG أفضل مقياس مالي للتحقق من صحة شركة QSR لأنه يظهر فرقًا في الإيرادات الناتجة عن منافذ سلسلة خلال فترة معينة ، غالبًا ربع سنة ، مقارنة بفترة مماثلة من العام الماضي.

إذا كان الجزء الأكبر من زيادة إيرادات الشركة ناتجًا عن فتح متاجر جديدة ، فقد يكون الطلب على منتج الشركة مستويًا وسيستقر بمجرد وصول الشركة إلى نقطة التشبع من حيث إجمالي المواقع. هذا هو السبب في أن SSG الإيجابي يظهر أساسيات العمل القوية للشركة. على الرغم من أن الشركة لا تزال قادرة على النمو باستخدام SSG منخفض من خلال فتح المزيد من المنافذ ، إلا أن هذه وصفة لكارثة لأنها تستلزم نفقات رأسمالية باهظة.

وضع الربحية
افتتحت دومينوز 47 متجراً في الربع الأخير من السنة المالية 2014.

وبلغ رقم ​​SSG للربع المقابل سالب 3.4 في المائة. في الربع الثاني من السنة المالية 2015 ، افتتحت 36 متجرًا ، وكان لها SSG سالب بنسبة 5.3 في المائة. الآن ، قارنها مع الربع الثاني من هذه السنة المالية: تم افتتاح متجر واحد ، وآخر مغلق ، و SSG إيجابي بنسبة 5.5 في المائة. خلال الأرباع الثلاثة الماضية ، لم توسع Domino’s تواجدها في 264 مدينة هندية.

"لا تزال Domino's تطارد النمو ، ولكن من نوع مختلف ، أي مبيعات المتاجر نفسها ،" ابتسم بوتا من Jubilant. من السهل فتح المزيد من المتاجر والحصول على نمو إجمالي ، ولكن إذا لم يتم بناء ذلك على نمو قوي في مبيعات المتجر نفسه ، فإنه يضعف الربحية. "نحن متعطشون لدفع نمو مربح مستدام ، ولكن ليس على حساب مبيعات المتجر نفسه المنخفضة أو السلبية."

ضغط لاعبو QSR على الفرامل بعد التوسع المتهور لمدة عامين بدءًا من عام 2015. وقد تراجعت فكرة النمو المستدام. تم إغلاق أكثر من 650 منفذًا لمطعم QSR ومقهى بين عامي 2013 و 2016 ، وفقًا لدراسة أجرتها TagTaste ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمحترفي الأغذية لاكتشافهم والتواصل والتعاون.

هذا العام أفضل من العام الماضي وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات: أجي ناير ، مدير العمليات ، F & ampB ، Mirah Hospitality

كشفت الدراسة المقاييس التشغيلية الواهية. أكثر من 45 في المائة من QSR واللاعبين في المقاهي كان لديهم EBITDA سالب (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء).

"توسعت QSR بوتيرة محمومة" ، حسب تقدير أبنيش روي ، نائب الرئيس الأول للأسهم المؤسسية ، Edelweiss Securities ، مما أدى إلى تفكيك متاجر العلامة التجارية نفسها وتقلص صافي الأرباح. ويضيف: "تم إلقاء الحذر من النافذة وبدا أن SSG كلمة مفقودة في قاموس الأعمال". ما أدى إلى تفاقم المشكلة هو الضربات المتتالية: إلغاء تداول العملة وتطبيق ضريبة السلع والخدمات.

يقول راهول شيندي ، العضو المنتدب لشركة KFC India: "لقد فاجأت عملية الشيطنة وضريبة السلع والخدمات الصناعة". في حين أن فترات الصعود والهبوط هي جزء من دورة الأعمال ، يوضح Shinde ، تحول عام 2016 إلى عام تحول بالنسبة لـ KFC ، مما أعاد التركيز على الدجاج باعتباره العرض الرئيسي.

قال شيندي: "سجلت KFC خمسة أرباع متتالية من النمو الإيجابي لمبيعات النظام" ، مضيفًا أن العلامة التجارية عادت إلى لوحة الرسم ، ووضعت استراتيجية جديدة وقررت جعل الدجاج في المقدمة. يقول: "بينما أجرينا هذا التحول ، عاد المستهلكون إلى المطاعم".

انغمس لاعبو QSR في الابتكارات في العروض التي لا علاقة لها بالأعمال الأساسية في 2015-2016. Dunkin 'Donuts كان يدفع البرغر ، دومينوز كان يراهن بشكل كبير على الأطباق الجانبية وكان بارسيلوس يجرب المزيد من المأكولات الغربية.

يقول روهيت مالهوترا ، رئيس الأعمال في بارسيلوس إنديا ، وهي سلسلة مطاعم غير رسمية جنوب أفريقية دخلت البلاد في أوائل عام 2015: "لقد أعدنا تنظيم خططنا بسرعة". جاءت المتاجر الأصغر ، والمزيد من الابتكارات الغذائية التي تلبي الأذواق المحلية وتخرج من الشوارع الرئيسية. في الحساب. بعد ثلاث سنوات من الدخول ، قامت بارسيلوس بتحويل متجر واحد ، وافتتح متجرًا ، وسيفتتح متجران آخران الشهر المقبل.

يقول مالهوترا: "إن إزالة العوائد من التداول ، وحظر المشروبات الكحولية على الطرق السريعة ، والضربة الأولية لضريبة السلع والخدمات هي أشياء من الماضي". لقد تحولت الأمور إلى إيجابية خلال الأشهر القليلة الماضية. عادت حركة السير والمبيعات إلى المسار الصحيح ، وتحسنت ثقة المستهلك.

يقول أميت جاتيا ، نائب رئيس Westlife Development ، "من منظور كلي ، نعتقد أن معنويات المستهلكين تتحسن باطراد". بينما ستعزز العلامة التجارية ابتكار القائمة ، ستستمر امتدادات العلامة التجارية في كونها حجر الزاوية للنمو. في الربعين الماضيين ، أشار ، نتائج الجميع تتحرك في المسار الصحيح.

"من الواضح جدًا ، QSR هو نوع من الالتفاف." ليست السلاسل الدولية فقط هي التي تبحث عن الابتكارات لدفع عجلة النمو. ركزت شركة Mirah Hospitality ، التي تدير المطعم الرائد Khandani Rajdhani ، والتي تقدم مأكولات Gujarati و Rajasthani ، على تقديم المجموعات والوجبات المعبأة من خلال منصات توصيل مختلفة.

"هذا العام أفضل من العام الماضي ، وقد حققت العلامة التجارية أداءً جيدًا حتى في خضم التحديات" ، كما يقول أجي ناير ، رئيس العمليات ، قسم F & ampB ، Mirah Hospitality.

مع وجود ضريبة السلع والخدمات (GST) بقوة وتطلع الناتج المحلي الإجمالي إلى النمو بوتيرة صحية ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن قطاع الأغذية لن يواكب الوتيرة في العام المقبل ، كما يقول ناير. كما يتوقع سوريش جويل ، الرئيس التنفيذي لشركة بيكانيرفالا ، التي تبيع ماركة بيكانو للحلويات والمأكولات الهندية ، آفاقًا أكثر إشراقًا لصناعة المواد الغذائية. "أي عمل دوري بطبيعته. في QSR ، كانت هناك بعض الانزلاقات ولكنها الآن تكتسب زخمًا ، كما يقول جويل ، مضيفًا أنه من المتوقع أن يصل سوق خدمات الطعام إلى "علامة 5 كرور روبية بحلول عام 2021." هناك مساحة كافية للنمو ، والاقتصاد مرن " يضيف.

في الربع من تموز (يوليو) إلى أيلول (سبتمبر) ، انتعش النمو الاقتصادي مرة أخرى إلى 6.3٪ ، عاكساً تباطؤاً دام خمسة أرباع ، وفقاً لبيانات مكتب الإحصاء المركزي (CSO). وقال مكتب الإحصاء المركزي في بياناته الصادرة في نهاية نوفمبر / تشرين الثاني إن النمو الاقتصادي انتعش من أدنى مستوى له في ثلاث سنوات عند 5.7٪ في الربع الأول من أبريل إلى يونيو.

المشاعر الواعية
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، قدّر تقرير الحالة والتوقعات الاقتصادية العالمية للأمم المتحدة لعام 2018 أن الهند ستنمو بنسبة 7.2٪ في عام 2018 وتتسارع إلى 7.4٪ في العام التالي بفضل الاستهلاك الخاص القوي والاستثمار العام والإصلاحات الهيكلية ، على الرغم من مخاطر السحب المفاجئ لرأس المال. حساب تطبيع السياسة النقدية في البلدان المتقدمة لا يزال. إن الارتفاع في معنويات المستهلك وتحسين الناتج المحلي الإجمالي هو ما طلبه الطبيب لصناعة الأغذية المتعثرة التي تعتمد بشكل كبير على الإنفاق التقديري.

ارتفعت ثقة المستهلك في الهند إلى أعلى مستوى لها في 10 سنوات في ربع ديسمبر من العام الماضي ، وفقًا لتقرير مؤشر ثقة المستهلك العالمي الصادر عن Nielsen في فبراير من هذا العام. احتفظت الهند بمركزها الأول بين 63 دولة شملها الاستطلاع. في الواقع ، سجلت الهند المركز الأول في استطلاع نيلسن لثمانية أرباع متتالية حتى يونيو من العام الماضي. يقول روي من إديلويس للأوراق المالية: "لقد شهدت معنويات المستهلكين ارتفاعًا طفيفًا ، ومن المرجح أن تتحسن خلال العام المقبل". كان تضخم الغذاء منخفضًا ، ونشرت تجارة التجزئة الحديثة أرقامًا جيدة ، كما أن تخفيض ضريبة السلع والخدمات إلى 5٪ من 18٪ سيساعد فقط في الانتعاش الجاري.

قال روي إن صناعة QSR عانت على مدار العامين الماضيين بسبب الخصومات الهائلة من خلال تطبيقات تجميع المواد الغذائية ، والهدايا المجانية التي تقدمها الشركات الكبرى مثل Domino’s التي روجت BOGO (اشتر واحدة واحصل على الأخرى مجانًا) والارتفاع الحاد في الأسعار من قبل العلامات التجارية للوجبات السريعة. يؤكد روي: "الرياح الخلفية للنمو ستستمر العام المقبل".

على الرغم من بوادر الانتعاش المبكرة ، فإن رواد الأعمال في مجال الأغذية حريصون على التخفيف من تفاؤلهم. يقول أميت بورمان ، رئيس شركة Lite Bite Foods ، التي تدير 180 مطعمًا ، بما في ذلك Punjab Grill و Street Foods ، إن الحصول على الموافقات الحكومية والأذونات والقواعد واللوائح العامة التي تحكم صناعة الأغذية والمشروبات لا يزال يمثل قيدًا كبيرًا.

يقول بورمان: "ومع ذلك ، فقد تراجعت جميع الآثار السلبية الآن ونختتم العام بشكل جيد". يقول إن المشاعر الإيجابية من المستهلكين كانت جانبًا إيجابيًا بغض النظر عن مدى صعوبة البيئة.

يحذر محللو الأغذية من أن QSR قد تصل إلى قواطع السرعة إذا لم يتم حل المشكلات الأساسية. على الرغم من أن صناعة QSR تمكنت من الحفاظ على جاذبيتها لجيل الألفية والأجيال الأكبر سناً ، فإن المشروبات الغازية الغازية على مستوى العالم تساهم بنسبة 25-30 ٪ من إجمالي الهامش على مستوى الأعمال ، وهذا لا يشمل رسوم السكب والدعم الإعلاني الذي تتحمله كوكاكولا وبيبسي. خارج.

يقول Jaspal Sabharwal ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية وأحد مؤسسي TagTaste: "مع استمرار تراجع تفضيلات المشروبات الغازية في الهند ، من المرجح أن تتعرض صناعة QSR لضغوط أكبر في السنوات القادمة".

يقول Sabharwal إن الحد الأدنى للأجور بالإضافة إلى تكاليف التوظيف حتى الاحتفاظ بها في المدن الثماني الأولى يرتفع أكثر من نمو الإيرادات ، وهذا يؤثر على ربحية الصناعة بنسبة 50-60 نقطة أساس سنويًا. حتى بعد الأخذ في الاعتبار أن 10-12٪ من الإيرادات تأتي من أعمال التوصيل ، فإن إنتاجية تناول الطعام في المتجر آخذة في الانخفاض بمعدل متوسط ​​4٪ على أساس سنوي منذ عام 2014. رغبة المستهلكين في الحصول على طعام صحي وأجزاء أصغر أدى إلى تقلبات متزايدة. لا ينظر الجيل- Z (الأشخاص المولودون في عام 2000 أو بعده) بشكل إيجابي إلى QSR ويوجد 260 مليون منهم في الهند. يقول Sabharwal: "إرث QSR يتعرض للضغط وهو يحدث على مستوى العالم".

من جانبه ، يبدو Pota of Jubilant واثقًا من آفاق النمو. سيكون النمو مستدامًا ، استنادًا إلى الأساسيات والابتكارات الغذائية. "لقد خفضنا الخصومات ، وأصبحنا مقتصدًا وحذرًا أكثر بشأن فتح متاجرنا." العجين يرتفع.

قم بتنزيل تطبيق Economic Times News للحصول على تحديثات السوق اليومية وأخبار الأعمال الحية.


شاهد الفيديو: Indian Street Food I أكل شوارع الهند (قد 2022).