وصفات جديدة

المطاعم تضيف السكر إلى وجبات الأطفال وغيرها من الحكايات الداخلية

المطاعم تضيف السكر إلى وجبات الأطفال وغيرها من الحكايات الداخلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أيضا ، لا تطلب الشاي الساخن

جوبيتيريماجيس / جودشوت / ثينكستوك

يبدو أن اليوم هو يوم التعلم في لغة المطعم: أصدرت مجلة ريدرز دايجست قائمة بأكثر من 50 حكاية من الخوادم المعروفة ، وفي حين أن بعضها جيد ، فإن البعض الآخر مثير للاشمئزاز.

في مقدمة "ما لا تريد معرفته" ، تقول إحدى النادلة أن وجبات الأطفال تميل إلى احتواء المزيد من السكر. وقالت نادلة مجهولة: "نضع السكر في وجبات أطفالنا حتى يحبها الأطفال أكثر. بجدية. حتى أننا نضع سكرًا إضافيًا في العجين لبيتزا الأطفال".

أما الليمون فلا يغسل أبداً. "نحن فقط نقشر الملصقات ونقطعها ونضعها في الشاي المثلج الخاص بك."

في الوقت نفسه ، لا تغضب النادل عن طريق طلب الشاي الساخن. قال كريستوفر فيلينجر ، أحد مديري مدينة نيويورك: "يجب أن تحصل على قدر ، وتغلي الماء ، وتحضر الليمون ، وتحضر العسل ، وتحضر كوبًا وملعقة. إنه عمل كثير مقابل القليل من المكافأة".

وإذا كنت تزعجهم ، فقد تضطر إلى إخراج بطاقة أخرى. "إذا كان الخادم لا يحبك ، فقد يحاول إحراجك أمام زميلك في العمل أو المواعدة من خلال إعادة بطاقتك الائتمانية مرة أخرى والقول ، 'هل لديك بطاقة أخرى؟ هذه البطاقة لم تمر." قال نادل واحد. كل الأشياء الجيدة التي يجب معرفتها (بخلاف الإكرامية 20 بالمائة ، دائمًا). تحقق من قائمة كاملة هنا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال أن يقتصروا على تسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول السكر للأطفال - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. يؤدي هذا المستوى من الاستهلاك الزائد للسكر المضاف إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيبة أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر المضاف الزائد؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك تناول ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي & # 8217d ترغب في المساعدة في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فأنت & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى عامة السكان.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوام.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية.أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي ود.أنيشا باتيل هي مؤلفة كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء ، من أجنحة الدجاج الكورية المخبوزة بالفرن مزجج بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، MD ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا & # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك تناول ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطاة بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن يحتوي هذا الإفطار على قدر من السكر مثل قطعة حلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى عامة السكان.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تكون بمثابة فطور أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني والرقم 8217 هو آيس كريم الموز غير المخضد مع الشوكولاتة والكراميل المملح المصنوع من الكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال أن يقتصروا على تسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول السكر للأطفال - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، MD ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتاب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. يؤدي هذا المستوى من الاستهلاك الزائد للسكر المضاف إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا & # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك تناول ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطاة بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن يحتوي هذا الإفطار على قدر من السكر مثل قطعة حلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فأنت & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى عامة السكان.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوام.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تكون بمثابة فطور أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني والرقم 8217 هو آيس كريم الموز غير المخضد مع الشوكولاتة والكراميل المملح المصنوع من الكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطهي أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة.إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


كيف تطبخ مع & # 8216 نصف السكر ، كل الحب & # 8217

يكمن عدو مخفي في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي يحب الأطفال تناولها وشربها: السكر المضاف.

على عكس السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون الحد اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 18 عامًا والنساء البالغات هو ست ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، ويجب على الرجال الحد الأقصى لتسع ملاعق صغيرة. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن الثانية أي سكر مضاف على الإطلاق.

لكن الأطفال يأكلون بانتظام ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر ، مما قد يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول.

هناك أمتان في مهمة للمساعدة في تقليل تناول الأطفال للسكر - وإثبات أنهما لا يتعين عليهما التضحية بالوجبات والحلويات التي يحبونها للقيام بذلك.

جينيفر تايلر لي والدكتورة أنيشا باتيل هما مؤلفا كتاب الطبخ الجديد & # 8220Half the Sugar، All the Love. & # 8221 يحتوي كتاب الطبخ المناسب للعائلة على 100 وصفة بسيطة منخفضة السكر للإفطار والغداء والعشاء من أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن ، مزججة بصلصة الفلفل الحار المحلاة بالتمر ، لمضاعفة كعكات الشوكولاتة المحلاة بالبطاطا الحلوة وزبدة اللوز.

& # 8220 نصف السكر ، كل الحب: 100 وصفة سهلة ومنخفضة السكر لكل وجبة في اليوم & # 8221 بقلم جينيفر تايلر لي وأنيشا باتيل ، دكتوراه في الطب ، MSPH (Workman Publishing ، 22.95 دولارًا).

لي مؤلف كتب طبخ وطباخ منزلي ، وباتيل طبيب أطفال مرخص وأستاذ مشارك في طب الأطفال العام في جامعة ستانفورد.

أتيحت لي الفرصة للتحدث مع كلا المؤلفين - مع لي عبر الهاتف وباتيل عبر البريد الإلكتروني - حول كتابهما الجديد وأهمية تعليم الأطفال كيفية تناول الطعام والطهي بكميات أقل من السكر.

جينيفر تايلر لي. (ايرين سكوت) أنيشا باتيل. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا قررت الكتابة لجمهور عائلي ، ولماذا كان من المهم الكتابة للأطفال على وجه الخصوص؟

جينيفر تايلر لي: لطالما كان تركيزي منصبًا على صحة الأطفال لأنني أعتقد أننا إذا بدأنا أطفالنا على الطريق الصحيح ، فإن ذلك يهيئهم لعادات صحية مدى الحياة. علاوة على ذلك ، يستهلك الأطفال وزنهم في السكر المضاف كل عام: 64 رطلاً في السنة. هذا المستوى من زيادة استهلاك السكر المضاف يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.

أنيشا باتيل: نظرًا لخلفياتنا (طورت Jen كتابًا لطهي الطعام الصحي ولعبة للعائلات ، فأنا طبيب أطفال ، وكلاهما أمهات لأطفال نحب الطهي) ، كان هذا هو الجمهور المستهدف المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، مع تحديد التفضيلات الغذائية مبكرًا ، أردنا التأكد من أن تركيزنا كان على الأطفال.

وصفة قليلة السكر لأكواب الدجاج الصينية. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: لماذا تعتقد أن السكر المضاف أصبح منتشرًا جدًا في وجبات مجتمعنا و # 8217s؟

السيدة لي: يظهر السكر المضاف في الأماكن التي تتوقعها ، مثل الكعك والبسكويت ، وأيضًا في الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل التوابل والضمادات والحساء. أسمي تلك السكريات الخادعة لأنك & # 8217re لا تدرك حتى أنك & # 8217re تستهلك هذا السكر. في بعض الحالات ، يكون طبقًا مالحًا ، وأنت & # 8217 تستهلك السكر المضاف.

د. باتيل: تاريخياً ، تمت إزالة الدهون من الأطعمة بناءً على [التوصيات] الصحية ، ولكن بعد ذلك تمت إضافة السكر والملح لتحسين نكهة تلك الأطعمة قليلة الدسم. يضاف السكر أيضًا للمساعدة في إخفاء المكونات ذات الجودة المنخفضة - على سبيل المثال ، الطماطم الأقل نضجًا في الشتاء. السكر مادة حافظة وتساعد على جعل الأطعمة أكثر ثباتًا على الأرفف.

The Epoch Times: هل هناك وجبة معينة في اليوم هي السبب الرئيسي للسكر الزائد المضاف؟

السيدة لي: إنه يظهر حقًا في جميع وجباتنا. يمكنك الحصول على ما تعتقد أنه وجبة فطور صحية - زبادي ، جرانولا ، مغطى بالتوت ، وربما رذاذ من العسل - وأنت & # 8217 تجاوزت كمية السكر المضافة لهذا اليوم. يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على كمية السكر التي تحتويها قطعة الحلوى في بعض الحالات.

د. باتيل: تمثل المشروبات حوالي 50 بالمائة من مدخول السكر المضاف. هذا هو الجاني الرئيسي. يتجاوز العديد من الأطفال والبالغين حد السكر المضاف اليومي من ست إلى تسع ملاعق صغيرة بعد تناول وجبة الإفطار. تحتوي أطعمة الإفطار التي تحتوي على "هالة صحية" مثل نخالة الزبيب والحبوب الأخرى واللبن الزبادي والجرانولا وألواح الطاقة ودقيق الشوفان على الكثير من السكر المضاف.

الإفطار بالعسل والخوخ الملوثات العضوية الثابتة. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما هي بعض الخرافات أو المفاهيم الخاطئة الشائعة حول السكر التي تريد أن تساعد في تبديدها؟

السيدة لي: بدائل السكر ليست خيارًا أكثر ذكاءً. هذا ينطبق على كل من المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب. هناك دراسات جديدة تظهر أن ستيفيا والمحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء بطريقة غير إيجابية. أيضًا ، ستيفيا أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكر ، وما يفعله ذلك هو أنه يدربك على اشتهاء الحلويات. عند استخدام الفواكه والخضروات الغنية بالألياف بدلاً من ذلك ، فإنك & # 8217 تقوم بالتحلية بطريقة صحية.

د. باتيل: السكر "الطبيعي" الأقل تكريرًا مثل العسل أو شراب القيقب ليس أكثر صحة من السكر المكرر - على سبيل المثال ، السكر الحبيبي. يتم احتساب كل السكر المضاف ضمن الحد اليومي. نحتاج أيضًا إلى مزيد من البحث حول المحليات غير الغذائية [الاصطناعية] ، خاصة بين الأطفال ، قبل أن نوصي بها على مستوى السكان بشكل عام.

بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع زبادي القيقب. (ايرين سكوت)

أوقات العصر: ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق من البقالة أو تناول الطعام بالخارج لتجنب السكريات المضافة غير الضرورية؟

السيدة لي: إذا لم يكن & # 8217s مدرجًا على الملصق ، وهو وقت طويل ، يمكنك القيام بذلك: على سبيل المثال ، تناول حصة واحدة من زبادي الفانيليا وزبادي عادي - غير محلى ، والعلامة التجارية نفسها - ثم قارن خط السكر على هذين المنتجين. قد يحتوي زبادي الفانيليا على 29 جرامًا من السكر ، وقد يحتوي الزبادي غير المحلى على 15 جرامًا. اطرح [محتوى السكر في] الزبادي العادي من [محتوى] الفانيليا ، وما يتبقى لك هو عدد جرامات السكر التي تمت إضافتها إلى ذلك الزبادي لتحليته. إذا قسمت على أربعة ، فإنك تحدد عدد ملاعق صغيرة من السكر المضاف في ذلك الزبادي.

عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم ، اختر التتبيلة الجانبية بحيث يمكنك تنظيم الكمية التي تستخدمها.

أوقات العصر: عند الطهي في المنزل ، ما هي بعض الطرق السهلة المفضلة لديك لتقليل كمية السكر المضاف في طعامك ، دون التضحية بالنكهة؟

د. باتيل: نكهة الفواكه الغنية بالألياف أو الخضار ، أضف القليل من العسل إلى الأطعمة مثل الزبادي بدلاً من شرائه محلى مسبقًا ، واستخدم التوابل والمكسرات أو البذور لإضافة حلاوة طبيعية وقوامًا.

اجمع بين العناصر في المنزل. على سبيل المثال ، بدلًا من شراء نخالة الزبيب ، اشترِ رقائق النخالة غير المحلاة والزبيب الحلو الطبيعي واخلطهما معًا.

اشرب الماء بدلًا من العصائر والمشروبات السكرية. يمكنك إضافة الفاكهة أو الخضار للنكهة.

أوقات العصر: ما هي بعض تحديات الطهي بكميات أقل من السكر؟

السيدة لي: أعتقد أن أكبر شيء تعلمته في تطوير هذه الوصفات هو أنني فهمت لماذا كان السكر أداة قيمة. إنه يضيف حلاوة ، ويمنح الوصفات نسيجًا ، ويجمع الأشياء معًا ، لذلك عندما تخرجها ، يمكن أن تنهار الوصفة. كان علي إعادة بناء جميع الوصفات في الكتاب من الألف إلى الياء.

أوقات العصر: هل جعلت أطفالك يتذوقون بعض الوصفات في الكتاب؟

السيدة لي: نعم ، لقد اختبر أطفالي وأطفالي Anisha & # 8217 الوصفات في الكتاب. حتى بعد ذلك ، لأننا أردنا أن تكون الوصفات سهلة جدًا على الجميع ، اختبرت ابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ، والتي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا [في ذلك الوقت] ، الوصفات في الكتاب من البداية إلى النهاية.

أوقات العصر: كيف كان رد فعل الاطفال؟

السيدة لي: لا يمكنهم معرفة الفرق بين الكعكة التي قمت بتحليتها بالبطاطا الحلوة وأي كعكة أخرى. عندما قدمت كعكة الشوكولاتة المزدوجة من الكتاب ، لم أخبرهم أنها منخفضة السكر. لقد أخبرتهم للتو أن هذه كعكات ، وقد أحبوها. حقًا هذا الكتاب يدور حول الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها بطريقة صحية.

أوقات العصر: ما هي بعض وصفاتك المفضلة من الكتاب؟

السيدة لي: بالنسبة للفطور ، أحب حقًا الملوثات العضوية الثابتة على الإفطار بالعسل والخوخ ، لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير ، ويمكن أن تقدم كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أو حلوى.

العشاء هو واحد من تلك [الوجبات] المتستر. أنت لا تعتقد أنك تأكل السكر ، وها هو. أحب الأجنحة الكورية المخبوزة بالفرن. هؤلاء ليس لديهم سكر مضاف. إنها & # 8217 رائعة في يوم اللعبة ، وقد حصلوا على صلصة الفلفل الحار هذه التي & # 8217s محلاة بالتمر. إنه & # 8217s فقط لذيذ.

أجنحة دجاج كورية مخبوزة بالفرن. (ايرين سكوت)

بالنسبة للحلوى ، أحب حقًا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المحلاة بالبطاطا الحلوة. هم & # 8217re خالية من الغلوتين أيضا. المفضل لدى ابني ورقم 8217 هو آيس كريم الموز مع الشوكولاتة والكراميل المملح والكراميل الذي أصنعه بالتمر.

أوقات العصر: هل تعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات الطبخ معًا؟

السيدة لي: أعتقد أنه من المهم & # 8217s للعائلات أن تطبخ معًا عندما تستطيع ، وقد تلقيت نصائح في جميع أنحاء الكتاب حول كيفية إشراك الأطفال في الطهي.

الطبخ هو الترياق المضاد للسكر المضاف. يعد الطبخ أيضًا أحد أسهل الطرق لإعداد أطفالك لعادات صحية مدى الحياة. إذا تمكنوا من تعلم كيفية طهي بعض الأطباق البسيطة ، فأنت & # 8217re تضعهم على الطريق الصحيح. إنها أيضًا طريقة رائعة لجمع عائلتك معًا.

د. باتيل: يعد تناول الطعام في المنزل خيارًا صحيًا أكثر من تناول الطعام بالخارج ، حيث يمكنك التحكم في جميع المكونات التي تضعها في طعامك. كما أن الأطفال الذين يتناولون وجبات الطعام مع عائلاتهم في المنزل يأكلون أطعمة صحية ، ويتمتعون بوزن أفضل ، ولديهم عدد أقل من اضطرابات الأكل ، ويتمتعون بصحة اجتماعية وعاطفية محسنة.

أوقات العصر: هل لديك أي نصيحة لإشراك الأطفال في المطبخ ، وتعليمهم أن يكونوا أكثر وعياً بالطعام الذي يتناولونه بشكل عام؟

السيدة لي: أكبر نصيحتي هو السماح للأطفال باختيار ما يريدون صنعه. دعهم يفتحون الكتاب ، ويجدون شيئًا يلهمهم ، ثم يصنعونه معًا.


شاهد الفيديو: افضل وجبة طفل من مطاعم الوجبات السريعة. The Best Kids meal (قد 2022).