وصفات جديدة

مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر وصلصة هويسين

مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر وصلصة هويسين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 1/2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى قطعتين ونصف بوصة
  • 3 1/2 أكواب بصل مفروم
  • 2 كوب كابيرنت ساوفيجنون
  • 1 عبوة 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع أعشاب إيطالية ، غير مجففة
  • 1/2 كوب صلصة هويسين (متوفرة في الأسواق الآسيوية وفي قسم الأطعمة الآسيوية في بعض محلات السوبر ماركت)
  • 1 رطل من الجزر النحيف ، مقشر ومقطع قطريًا إلى أطوال 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

تحضير الوصفة

  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار عالية. يرش اللحم بالملح والفلفل. أضف اللحم إلى القدر. يُقلى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. ادفع اللحم إلى جوانب القدر. خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى القدر. يضاف البصل يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، حوالي 15 دقيقة. اخلطي اللحم مع البصل. أضف 1 كوب من النبيذ والطماطم مع العصائر وصلصة الهويسين وأوراق الغار. وصل الى درجة الغليان.

  • خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الجزر وكوب من النبيذ. التغطية؛ ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. كشف ، زيادة الحرارة إلى عالية ؛ تغلي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي خليط نشا الذرة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. تجاهل أوراق الغار. يتبل الحساء بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يبرد قليلاً. يبرد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. يُترك على نار هادئة قبل التقديم مع التحريك من حين لآخر.) ينقل اليخنة إلى وعاء كبير. يرش البقدونس. تخدم.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

مرق اللحم الماهوجني

أنا اختبارها ميدانيا هذا في المنزل. إنه أمر معقد للغاية بالنسبة للمخيم (باستثناء ربما بايبر سان وفرنه الموسيقي الهولندي؟) ولكنه ممتاز في المنزل. تناولت ثلاث أطباق منها لتناول طعام الغداء أمس ، ولم أتمكن أبدًا من معرفة ما هو الخطأ فيها. :غمزة: جارفيز أكل جيد!

مكونات:
مجموعة 1:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أرطال من لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة
4 أكواب من البصل المفروم (2ea كبيرة أو 3ea وسط)
المجموعة 2:
2 كوب نبيذ أحمر عالي الجودة ، منفصل
1 (14 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع سائل
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة زعتر
كوب صلصة هويسين (هذا عنصر حاسم ، لا تتركه!)
2 ورق الغار
1-5 فص ثوم مفروم
1/2 رطل جزرة رفيعة ، مقشرة ، مقطعة قطريًا إلى أطوال 1 بوصة
5 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
المجموعة رقم 3:
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة و 1 ملعقة كبيرة ماء - مخلوط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
أشياء لتفعلها:
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير ثقيل على نار عالية. يُضاف اللحم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة. قم بإزالته إلى مقلاة أو طبق منفصل ، ورش اللحم بالملح والفلفل.
خففي الحرارة إلى متوسطة أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت في القدر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لحوالي 20-25 دقيقة. اخلطي اللحم مع البصل.
أضف كوبًا واحدًا من النبيذ وباقي المجموعة رقم 2.
وصل الى درجة الغليان. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف ثانية من كأس النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة - مع التحريك من حين لآخر.
انزع الغطاء ، وزد النار إلى درجة الغليان المرتفعة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي البقدونس وخليط نشا الذرة ، اتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. تجاهل أوراق الغار.
نقل اليخنة إلى وعاء كبير. يرش البقدونس ويقدم. ممتاز مع نودلز البيض بالزبدة.


مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الاحمر وصلصة الهويسين

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة 3-1 / 2 رطل لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى مكعبات 3-1 / 2 كوب بصل مفروم 2 كوب كابيرنت ساوفيجنون ، مقسم 14-1 / 2 pz طماطم مكعبات معلبة مع أعشاب إيطالية 1/2 كوب صلصة هويسين 2 ورق الغار 1 رطل من الجزر الأكبر حجمًا ، مقشر ومقطع قطريًا إلى قطع بحجم 1 بوصة 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء (ملاط) 1. سخني نصف الزيت. يتبل اللحم ويضاف إلى القدر حتى يحمر من جميع الجوانب (10 دقائق. يوضع اللحم على جوانب القدر ويضاف الزيت المتبقي. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط اللحم مع البصل. يضاف 1 ج. النبيذ والطماطم مع العصير والهويسين يترك حتى يغلي ، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، يضاف الجزر والنبيذ المتبقي ، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. 2. انزع الغطاء واتركه يغلي واتركه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة (15 دقيقة). يُضاف الملاط ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. تخلص من أوراق الغار وتوابلها.

* يمكن تحضيره ليوم واحد قبل أن يبرد قليلاً ويوضع في الثلاجة مكشوفاً حتى يبرد ، ثم يغطى ويحتفظ بالثلاجة.


مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر وصلصة هويسين

يضيف Hoisin تعقيدًا إلى نكهة الصلصة. يمكنك توفير بعض الوقت - وبعض الدموع - عن طريق تقطيع البصل في المعالج على دفعتين.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 أرطال من لحم بقري تشاك مشوي (مقطّع إلى قطع 2½ بوصة)
  • 3½ كوب بصل (مقطع)
  • 2 كوب نبيذ كابيرنت ساوفيجنون
  • 1 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة مع الأعشاب الإيطالية (غير مجففة)
  • أكواب صلصة هويسين
  • 2 ورق الغار
  • 1 رطل من الجزر النحيف (مقشر ومقطع قطريًا إلى أطوال 1 بوصة)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء)
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

تعليمات

  • الخطوة 1 سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار عالية. يرش اللحم بالملح والفلفل. يُضاف اللحم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب ، لحوالي 10 دقائق.
  • الخطوة 2 ادفع اللحم إلى جوانب القدر. خففي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة.
  • الخطوة 3 اخلطي اللحم مع البصل. أضف 1 كوب من النبيذ والطماطم مع العصائر وصلصة الهويسين وأوراق الغار. وصل الى درجة الغليان.
  • الخطوة 4: نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  • الخطوة 5 نضيف الجزر وكوب من النبيذ. يُغطّى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  • الخطوة 6 اكشف الغطاء ، وزد النار إلى درجة الغليان حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول.
  • الخطوة 7 نخفض الحرارة إلى درجة متوسطة ، ويضاف مزيج نشا الذرة ويترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  • الخطوة 8 تجاهل أوراق الغار. يتبل الحساء بالملح والفلفل.
  • الخطوة 9 نقل اليخنة إلى وعاء كبير. يرش البقدونس ويقدم.

تلاحظ

يمكن تحضيره قبل يوم واحد: بعد تتبيل الحساء بالملح والفلفل ، يبرد قليلاً. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. يُغلى المزيج على نار هادئة قبل التقديم مع التحريك من حين لآخر.


طهاة العانس


هذه وصفة مرق اللحم البقري المفضلة لدي. منذ أن جربته لأول مرة ، نادرًا ما أصنع حساء اللحم البقري التقليدي. عندما تقدم فوق البطاطس المهروسة الفجل ، فإنها تقدم مزيجًا ممتازًا من الحلو والحار. البطاطا المهروسة الفجل رائعة في حد ذاتها. حساء اللحم البقري هذا رائع. لكن عند الاقتران معًا ، يكون لديك شيء يصل إلى مستوى مختلف تمامًا.

ها هي المكونات ، أو معظمها. المكونات: لحم بقري مشوي ، نبيذ ، بصل ، مكعبات طماطم ، صلصة هويسين ، جزر وأعشاب.

أولا ، قطع اللحم إلى مكعبات. لقد استخدمت بقشيشًا لأنه كان معروضًا للبيع. بمجرد تقطيعها ، قم بتحميرها في فرن هولندي مع 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الزيت. في هذه المرحلة ، يمكنك وضعها في قدر من الفخار. أو يمكنك طهيه على سطح الموقد. اخترت طهيه في الفرن على درجة حرارة منخفضة لأنني اعتقدت أن هذا الشواء ، لأنه ثلاثي الأطراف مع القليل من الدهون ، يجب طهيه.

بعد ذلك ، أضيفي مكعبات البصل والأعشاب. الأعشاب تشمل: إكليل الجبل والريحان والأوريغانو وأوراق الغار. لقد قطعت الأعشاب ، باستثناء أوراق الغار. أنت لا تريد أن تأكل ورق الغار عن طريق الخطأ. لقد فعلت ذلك مرة واحدة. لقد كان قرارًا سيئًا للغاية. لم تكن النتيجة شيئًا يجب على المرء مناقشته في مدونة الطبخ. تذكر أن تخرجها مباشرة قبل أن تخدم.

إذا كنت تستخدم الطماطم مع الأعشاب الإيطالية ، فلن تحتاج إلى إضافة المزيد من الأعشاب.

ثم يضاف الهويسين والنبيذ والطماطم.

أضف الملح والفلفل واخلطهم معًا. يغطى ويوضع في فرن 250 درجة لمدة 2-3 ساعات. أو في طباخك البطيء على درجة حرارة منخفضة أو عالية ، اعتمادًا على المدة التي تريدها للطهي. أو راجع الوصفة الأصلية أدناه لطهيها على الموقد.

اطبخي حتى ينضج اللحم البقري. فعلت هذه الدفعة لمدة 3 ساعات في فرن منخفض. أضف الجزر.

هذه هي النقطة التي جعل مصوري فيها كل شيء فني وأصر على ألا أضع كل الجزرات في الصورة. فقط أعلم أنني استخدمت ضعف هذا العدد.

اطبخي حتى يصبح الجزر طريًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، انقله إلى أعلى الموقد على نار متوسطة إلى عالية وقم بإزالة الغطاء. تريد أن تتكاثف الصلصة بينما يستمر الجزر في النضج. إذا لم يتقلص السائل ويتكاثف بحلول الوقت الذي تنضج فيه البطاطس ، أضف القليل من ملاط ​​نشا الذرة (نشا الذرة المذاب في القليل من الماء). نادرًا ما أضطر إلى إضافة الطين.

البطاطس المهروسة الفجل / الجزر الأبيض

إذا قمت بعمل هذا الحساء ، فأنت ملزم قانونًا بصنع هذه البطاطس. هناك نوعان من المكونات الرئيسية في هذه البطاطس التي تجعلها مختلفة عن متوسط ​​البطاطس المهروسة. واحد هو الفجل. والآخر هو الجزر الأبيض أو اللفت. في هذه البطاطس المهروسة ، عادةً ما أستخدم نصف بطاطس ونصف جزر أبيض أو لفت.

اسمحوا لي أن أغتنم هذه اللحظة لأشيد بالجزر الأبيض واللفت. إنها إحدى معجزات الطبيعة. يضيفون نكهة عميقة لا تصدق. ضعها في أي شيء يتطلب البطاطس أو الجزر. أنا أحبهم في البطاطس المهروسة ومرق الدجاج واليخنات. ما عليك سوى واحدة. لمثل هذه الخضار البسيطة لها شخصية كبيرة.

كانت جدتي تقدم الجزر الأبيض المقلي بالزبدة كطبق جانبي. أحببتهم. أنا لم أمتلكهم في ذ
آذان ، لكنني متأكد من أنهم سيظهرون على هذه المدونة يومًا ما قريبًا.

فيما يلي مكونات البطاطس المهروسة: البطاطس والجزر الأبيض والزبدة والحليب والفجل المبشور.

أصر الفنان المتقلب المزاج مرة أخرى على الحد من عدد البطاطس في هذه الصورة. لقد استخدمت بالفعل أربعة ، لكن لا سمح الله باستخدامهم جميعًا في صورة. قال شيئًا عن التوازن وكذا وكذا وكذا.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. أنا لا أقشرهم لأنني كسول ، لكنني أخبر الجميع أن السبب في ذلك هو العناصر الغذائية الموجودة في القشرة. أنا أقوم بتقشير الجزر الأبيض. يتم غمس معظم الجزر الأبيض الذي تشتريه في الشمع للمساعدة في الحفاظ عليه. تقشيرهم يزيل الشمع. أقوم أيضًا بتقشير تلك التي لم يتم غمسها في الشمع. لا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى ذلك. أنا أفعل ذلك بدافع العادة.

نضع البطاطس واللفت في ماء بارد مملح ونغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة. لا تطبخهم بعد الآن. سوف يحصلون على الماء. صفي الخضار وضعيها في المقلاة الساخنة. أضف الزبدة - لكني عادة ما تكون من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. ضع ملعقة كبيرة من الفجل الحار ثم الحليب. أنا عين الكرة أيضا. كلما زاد الحليب الذي تضيفه ، زادت رطوبة البطاطس. أضيف شيئًا فشيئًا حتى أحصل على الاتساق الذي أريده. نظرًا لأن هذا الحساء سيضيف الرطوبة ، فأنا أجعلها أكثر على الجانب الجاف. تذوق البطاطس وأضف الفجل الحار حسب الحاجة. أنا أحبهم أكثر عندما يحرقون أنفي من الداخل. قد ترغب في الحصول عليها أقل بقليل من الفجل حسب تفضيلاتك.

لا تخف من صنع أكثر مما تحتاجه لتناول العشاء. إنها رائعة في فطائر البطاطس لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي.

ثم اسقطيهم في وعاء وضعي الحساء فوقها. سيبدو شيئا من هذا القبيل:

مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر وصلصة هويسين
بون أبيتيت | فبراير 2002

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 1/2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى قطعتين ونصف بوصة
  • 3 1/2 أكواب بصل مفروم
  • 2 كوب كابيرنت ساوفيجنون
  • 1 عبوة 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع أعشاب إيطالية ، غير مجففة
  • 1/2 كوب صلصة هويسين *
  • 2 ورق الغار
  • 1 رطل من الجزر النحيف ، مقشر ومقطع قطريًا إلى أطوال 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

البطاطس المهروسة مع الجزر الأبيض أو اللفت.


4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
2 حبة صغيرة أو 1 حبة كبيرة من الجزر الأبيض ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات.
3 تيرا زبدة
1 / 4- 1/2 ج. حليب
1 أو 2 T. من الفجل الحار

ضعي البطاطس والجزر الأبيض في ماء بارد مملح. يُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية فقط. صفيها وأعيديها إلى المقلاة الساخنة. أضف الزبدة والحليب والفجل. اهرسي القوام المطلوب. التذوق. أضف المزيد من الحليب والفجل حسب تفضيلاتك. هذا ليس وقت الخجل!


الخطوة 1

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار عالية. يرش اللحم بالملح والفلفل. يُضاف اللحم إلى القدر حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. ادفع اللحم إلى جوانب القدر. خففي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر. يُضاف البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. اخلطي اللحم مع البصل. أضف 1 كوب من النبيذ والطماطم مع العصائر وصلصة الهويسين وأوراق الغار. وصل الى درجة الغليان.
خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الجزر وكوب من النبيذ. يُغطّى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انزع الغطاء ، وزد النار إلى درجة الغليان المرتفعة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي خليط نشا الذرة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. تجاهل أوراق الغار. يتبل الحساء بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يبرد قليلاً. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. يُترك على نار هادئة قبل التقديم مع التحريك من حين لآخر.) ينقل اليخنة إلى وعاء كبير. يرش البقدونس ويقدم.


يخنة لحم بقر رائعة

أعلم أن هذه الوصفة خارج الموسم ولكن بما أنني أعتقد أنها جيدة جدًا ، فقد قررت نشرها على أي حال. الوصفة هي يخنة لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر و Hoisin (عبر Epicurious.com). أحب التوازن الناتج عن كمية البصل الكبيرة في الوصفة وحلاوة صلصة الهويسين. يضيف النبيذ الأحمر تعقيدًا لطيفًا إلى المزيج كما يفعل الهويسين. يتم نكهة الجزر بشكل رائع بواسطة الحساء ويضيف نشا الذرة الكمية المناسبة من الجسم إلى الحساء مع الإشارة أيضًا إلى التأثيرات الآسيوية في هذا الطبق. هذا هو بالضبط نوع الوصفة التي أحبها - وصفة بسيطة لطبق كلاسيكي مُزين بما أحب أن أسميه مكون & # 8220wow & # 8221. في هذه الحالة ، يتم توفير wow بواسطة صلصة hoisin. جرب هذا الطبق ، خاصة فوق البطاطس المهروسة. هنا الوصفة:

مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر و Hoisin

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 1/2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى قطعتين ونصف بوصة

3 1/2 أكواب بصل مفروم

2 كوب كابيرنت ساوفيجنون

1 عبوة 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع أعشاب إيطالية ، غير مجففة

1/2 كوب صلصة هويسين

2 ورق الغار

1 رطل من الجزر النحيف ، مقشر ومقطع قطريًا إلى أطوال 1 بوصة

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة ماء

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار عالية. يرش اللحم بالملح والفلفل. يُضاف اللحم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب ، لحوالي 10 دقائق. ادفع اللحم إلى جوانب القدر. خففي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. اخلطي اللحم مع البصل. أضف 1 كوب من النبيذ والطماطم مع العصائر وصلصة الهويسين وأوراق الغار. وصل الى درجة الغليان.

خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الجزر وكوب من النبيذ. يُغطّى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انزع الغطاء ، وزد النار إلى درجة الغليان المرتفعة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي خليط نشا الذرة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. تجاهل أوراق الغار. يتبل الحساء بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يبرد قليلاً. يبرد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. يُترك على نار هادئة قبل التقديم مع التحريك من حين لآخر.) ينقل اليخنة إلى وعاء كبير. يرش البقدونس ويقدم.

يصنع 6 حصص.

بعض الملاحظات على الوصفة. يصنع الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر العجائب لهذه الوصفة. لكن مهما كان القدر الذي تستخدمه ، تأكد من حصولك على لون بني جيد على كل اللحوم. قد يستغرق هذا الكثير من الوقت. تحلى بالصبر ، لأن هذا سيحدد الكثير من النكهة النهائية في الطبق. ما يحدث أثناء التسمير يسمى تفاعل ميلارد. إنها عملية معقدة ، وغير مفهومة تمامًا بعد ، يتحول فيها الطعام إلى اللون البني (تختلف عن الكراميل الذي يتعلق بالسكر فقط). بصرف النظر عن إضفاء مظهر جميل على الطعام ، فإن هذا التفاعل يعطي نكهة كبيرة للطعام. هذا هو ما سيعطي تلك النكهة اللطيفة والعميقة التي يتوق إليها الجميع في الحساء. المصاحبة لهذا الاتجاه ، هي تقنية قلي اللحم على دفعات إذا كان وعاءك (وأنا أعلم أنه ليس & # 8217t) لا يحتوي على مساحة كافية لاستيعاب طبقة واحدة من اللحم بشكل مريح. أنت لا تريد أن تكدس اللحم في المقلاة ، وإلا فإنه سيبخر بدلاً من اللون البني ولن تحصل على أي من تلك النكهة الرائعة. لذا ، ما عليك سوى تسخين الزيت في المقلاة وضعي كمية كافية من اللحم في المقلاة لتغطيتها واتركي هذا الجانب من اللحم بنيًا قبل التقليب. عندما يتم تحمير تلك الكمية من اللحم من كل جانب ، أخرجها من المقلاة واحتفظ بها حتى تنضج بقية اللحم. عندما ينضج كل اللحم (وفي هذه الوصفة ينضج البصل) ، أضف كل اللحم مرة أخرى إلى المقلاة مع أي عصائر. أخيرًا ، هناك تعليمات صغيرة مضحكة في وصفة طهي البصل في منتصف اللحم. أنا حقا لا أرى أي سبب لذلك. أود أن أقترح إخراج كل اللحم من المقلاة وقلي البصل بمفرده حتى ينضج. سيكون أسرع وأسهل بكثير. تأكد أيضًا من كشط قاع المقلاة بالبصل حيث ستعمل بالفعل على إزالة الوعاء بالسائل من البصل. تلك القطع البنية الصغيرة من اللحم ، التي تسمى سعفة ، تحتوي على الكثير من النكهة وتريد إدخال كل ذلك في الحساء. استمتع.


السبت 9 أكتوبر 2010

مرق لحم الماهوجني مع البطاطا المهروسة الفجل

هذه وصفة مرق اللحم البقري المفضلة لدي. منذ أن جربته لأول مرة ، نادرًا ما أصنع حساء اللحم البقري التقليدي. عندما تقدم فوق البطاطس المهروسة الفجل ، فإنها تقدم مزيجًا ممتازًا من الحلو والحار. البطاطا المهروسة الفجل رائعة في حد ذاتها. حساء اللحم البقري هذا رائع. لكن عند الاقتران معًا ، يكون لديك شيء يصل إلى مستوى مختلف تمامًا.

ها هي المكونات ، أو معظمها. المكونات: لحم بقري مشوي ، نبيذ ، بصل ، مكعبات طماطم ، صلصة هويسين ، جزر وأعشاب.

أولا ، قطع اللحم إلى مكعبات. لقد استخدمت بقشيشًا لأنه كان معروضًا للبيع. بمجرد تقطيعها ، قم بتحميرها في فرن هولندي مع 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الزيت. في هذه المرحلة ، يمكنك وضعها في قدر من الفخار. أو يمكنك طهيه على سطح الموقد. اخترت طهيه في الفرن على درجة حرارة منخفضة لأنني اعتقدت أن هذا الشواء ، لأنه ثلاثي الأطراف مع القليل من الدهون ، يجب طهيه.

بعد ذلك ، أضيفي مكعبات البصل والأعشاب. الأعشاب تشمل: إكليل الجبل والريحان والأوريغانو وأوراق الغار. لقد قطعت الأعشاب ، باستثناء أوراق الغار. أنت لا تريد أن تأكل ورق الغار عن طريق الخطأ. لقد فعلت ذلك مرة واحدة. لقد كان قرارًا سيئًا للغاية. لم تكن النتيجة شيئًا يجب على المرء مناقشته في مدونة الطبخ. تذكر أن تخرجها مباشرة قبل أن تخدم.

إذا كنت تستخدم الطماطم مع الأعشاب الإيطالية ، فلن تحتاج إلى إضافة المزيد من الأعشاب.

ثم يضاف الهويسين والنبيذ والطماطم.

أضف الملح والفلفل واخلطهم معًا. يغطى ويوضع في فرن 250 درجة لمدة 2-3 ساعات. أو في طباخك البطيء على درجة حرارة منخفضة أو عالية ، اعتمادًا على المدة التي تريدها للطهي. أو راجع الوصفة الأصلية أدناه لطهيها على الموقد.

اطبخي حتى ينضج اللحم البقري. فعلت هذه الدفعة لمدة 3 ساعات في فرن منخفض. أضف الجزر.

هذه هي النقطة التي جعل مصوري فيها كل شيء فني وأصر على ألا أضع كل الجزرات في الصورة. فقط أعلم أنني استخدمت ضعف هذا العدد.

اطبخي حتى يصبح الجزر طريًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، انقله إلى أعلى الموقد على نار متوسطة إلى عالية وقم بإزالة الغطاء. تريد أن تتكاثف الصلصة بينما يستمر الجزر في النضج. إذا لم يتقلص السائل ويتكاثف بحلول الوقت الذي تنضج فيه البطاطس ، أضف القليل من ملاط ​​نشا الذرة (نشا الذرة المذاب في القليل من الماء). نادرًا ما أضطر إلى إضافة الطين.

البطاطس المهروسة الفجل / الجزر الأبيض

إذا قمت بعمل هذا الحساء ، فأنت ملزم قانونًا بصنع هذه البطاطس. هناك نوعان من المكونات الرئيسية في هذه البطاطس التي تجعلها مختلفة عن متوسط ​​البطاطس المهروسة. واحد هو الفجل. والآخر هو الجزر الأبيض أو اللفت. في هذه البطاطس المهروسة ، عادةً ما أستخدم نصف بطاطس ونصف جزر أبيض أو لفت.

اسمحوا لي أن أغتنم هذه اللحظة لأشيد بالجزر الأبيض واللفت. إنها إحدى معجزات الطبيعة. يضيفون نكهة عميقة لا تصدق. ضعها في أي شيء يتطلب البطاطس أو الجزر. أنا أحبهم في البطاطس المهروسة ومرق الدجاج واليخنات. ما عليك سوى واحدة. لمثل هذه الخضار البسيطة لها شخصية كبيرة.

كانت جدتي تقدم الجزر الأبيض المقلي بالزبدة كطبق جانبي. أحببتهم. أنا لم أمتلكهم في ذ
آذان ، لكنني متأكد من أنهم سيظهرون على هذه المدونة يومًا ما قريبًا.

فيما يلي مكونات البطاطس المهروسة: البطاطس والجزر الأبيض والزبدة والحليب والفجل المبشور.

أصر الفنان المتقلب المزاج مرة أخرى على الحد من عدد البطاطس في هذه الصورة. لقد استخدمت بالفعل أربعة ، لكن لا سمح الله باستخدامهم جميعًا في صورة. قال شيئًا عن التوازن وكذا وكذا وكذا.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. أنا لا أقشرهم لأنني كسول ، لكنني أخبر الجميع أن السبب في ذلك هو العناصر الغذائية الموجودة في القشرة. أنا أقوم بتقشير الجزر الأبيض. يتم غمس معظم الجزر الأبيض الذي تشتريه في الشمع للمساعدة في الحفاظ عليه. تقشيرهم يزيل الشمع. أقوم أيضًا بتقشير تلك التي لم يتم غمسها في الشمع. لا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى ذلك. أنا أفعل ذلك بدافع العادة.

نضع البطاطس واللفت في ماء بارد مملح ونغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة. لا تطبخهم بعد الآن. سوف يحصلون على الماء. صفي الخضار وضعها في المقلاة الساخنة. أضف الزبدة - أنا كرة العين لكنها عادة ما تكون من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. ضع ملعقة كبيرة من الفجل الحار ثم الحليب. أنا عين الكرة أيضا. كلما زاد الحليب الذي تضيفه ، زادت رطوبة البطاطس. أضيف شيئًا فشيئًا حتى أحصل على الاتساق الذي أريده. نظرًا لأن هذا الحساء سيضيف الرطوبة ، فأنا أجعلها أكثر على الجانب الجاف. تذوق البطاطس وأضف الفجل الحار حسب الحاجة. أنا أحبهم أكثر عندما يحرقون أنفي من الداخل. قد ترغب في الحصول عليها أقل بقليل من الفجل حسب تفضيلاتك.

لا تخف من صنع أكثر مما تحتاجه لتناول العشاء. إنها رائعة في فطائر البطاطس لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي.

ثم اسقطيهم في وعاء وضعي الحساء فوقها. سيبدو شيئا من هذا القبيل:

مرق لحم الماهوجني مع النبيذ الأحمر وصلصة هويسين
بون أبيتيت | فبراير 2002

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 1/2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى قطعتين ونصف بوصة
  • 3 1/2 أكواب بصل مفروم
  • 2 كوب كابيرنت ساوفيجنون
  • 1 عبوة 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع أعشاب إيطالية ، غير مجففة
  • 1/2 كوب صلصة هويسين *
  • 2 ورق الغار
  • 1 رطل من الجزر النحيف ، مقشر ومقطع قطريًا إلى أطوال 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

البطاطس المهروسة مع الجزر الأبيض أو اللفت.


4 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
2 حبة صغيرة أو 1 حبة كبيرة من الجزر الأبيض ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات.
3 تيرا زبدة
1 / 4- 1/2 ج. حليب
1 أو 2 T. من الفجل الحار

ضعي البطاطس والجزر الأبيض في ماء بارد مملح. يُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية فقط. صفيها وأعيديها إلى المقلاة الساخنة. أضف الزبدة والحليب والفجل. اهرسي القوام المطلوب. التذوق. أضف المزيد من الحليب والفجل حسب تفضيلاتك. هذا ليس وقت الخجل!


يخنة لحم البقر مع الروح

تقنيات الطهي الصحيحة والمكونات الغنية بالأومامي ستأخذ حساء اللحم البقري الأساسي من اللحم البقري البسيط إلى النكهة العميقة.

يقول آلانبارنس: "أهم مفتاح بالنسبة لي هو تحمير اللحم جيدًا". "لا يقتصر الأمر على طهيه حتى يفقد لونه المائل إلى الحمرة ، ولكن يتم تعريضه لدرجة حرارة عالية جدًا (مقلاة ، شواية ، موقد غاز ، موقد اللحام ، أيا كان) حتى يصبح قشرة خارجية جيدة بلون الماهوجني."

التوابل أمر حيوي أيضًا. "لا تقلل من دور الملح في الحساء ،" تنصح TorontoJo. "ملح وفلفل اللحم قبل تحميره. ملح الحساء أثناء طهيه ، تذوقه بعد أن تتاح الفرصة للملح للخلط ، أضف المزيد من الملح إذا كنت تعتقد أنه بحاجة إليه. أود أيضًا استخدام صلصة الصويا لإضافة الملوحة وزيادة إضافية من الأومامي ".

سائل طهي غني بالنكهة يساعد. تحب كلاب الصيد استخدام مخزون اللحم البقري الجيد ، خاصةً مع النبيذ الأحمر بالفواكه أو السمسم أو البيرة. "غينيس مكون سحري مقترن بلحم البقر" ، كما يقول كاتييز ، بينما يحب جونجون شماي في الحساء.

يمكن خلط نكهة يخنة اللحم البقري بمكونات غنية بالأومامي. جرب الفطر المجفف المفروم أو الفطر المجفف المسحوق أو معجون الطماطم أو صلصة رسيستيرشاير. يقول King of Northern Blvd. "عدد قليل من سمك الأنشوجة المفرومة المقلية مع البصل بعد تحمير اللحم تعطي بعدًا رائعًا".

للحصول على دورة مختلفة في الطبق ، توصي فال بهذه الوصفة لحساء الماهوجني البقري مع النبيذ الأحمر وصلصة الهويسين ، والتي تقول إنها "رائعة تمامًا مع البطاطس المهروسة بالفجل". يقول karykat أن hoisin "يضيف نكهة حلوة وحامضة وحارة وهذا أمر جيد." كلاهما يقلل من الهويسين قليلاً لتجنب جعل الطبق حلوًا جدًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل شريحة لحم بقري مفلطح أو تشاك ، مقطعة إلى 8 قطع
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
  • 2 ورق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • قطعة واحدة 5 أونصات من البانسيتا
  • 15 حبة بصل لؤلؤة أو صغيرة مقشرة
  • 15 فطر كريمينى
  • 15 جزرة صغيرة مقشرة
  • سكر
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين

سخن الفرن إلى 350 درجة. في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، ذوبي الزبدة في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رتب اللحم في الكسرولة في طبقة واحدة وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 8 دقائق. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 5 دقائق. نضيف الدقيق ونقلب لتغطى اللحمة به. يُضاف النبيذ وورق الغار والزعتر ويُتبل بالملح والفلفل ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر.

غطي الكسرولة وانقليها إلى الفرن. اطبخي الحساء لمدة ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والصلصة لذيذة.

في هذه الأثناء ، في قدر ، غطي فطيرة البانسيتا بكوبين من الماء واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفي فطيرة البانسيتا وقطعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، ثم قطعي الشرائح إلى شرائح لاردون بعرض 1 بوصة.

في مقلاة كبيرة ، يُمزج البانسيتا والبصل اللؤلؤي والفطر والجزر. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون وربع كوب من الماء ورشة كبيرة من السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء تقريبًا ، لمدة 15 دقيقة. انزع الغطاء واطهيه على نار عالية مع التقليب حتى تنضج الخضار وتحمر بشكل جيد ، حوالي 4 دقائق.

للتقديم ، قلّب بعض الخضار والليمون في الحساء ووزّع الباقي على الوجه كزينة. ضعي عليها القليل من البقدونس المفروم وقدميها.


شاهد الفيديو: مدينة خيريز الإسبانية - عاصمة النبيذ الاوربية. يوروماكس (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Dillan

    أعتقد أن الأخطاء قد ارتكبت. اكتب لي في PM ، ناقشها.

  2. Mudada

    يا لها من عبارة ...



اكتب رسالة